Cerca
Tanca aquest quadre de cerca.

Estudi de la segona fermentació d’escumosos amb tap de suro

Els sectors vitivinícola i surer s’han aliat en matèria de sostenibilitat i recerca per mitjà del Grup Operatiu SensoVI, que vol augmentar el coneixement de l’efecte del tapament amb suro en la segona fermentació en ampolla (tiratge) dels vins escumosos en contraposició al tap corona utilitzat per la majoria d’elaboradors.

La reunió de kick off del projecte va tenir lloc l’1 de juliol a Sant Sadurní d’Anoia en presència de tots els membres del Grup Operatiu: RECAREDO, -elaborador especialitzat en llargues criances amb tap de suro natural per a la totalitat de la seva producció-, GRAMONA, -celler familiar de tradició vitivinícola, reconegut per elaborar de manera artesanal vins escumosos de llarga criança amb tap de suro natural des de principis del segle XX, amb una filosofia sostenible i respectuosa amb l’entorn-, les empreses elaboradores de taps per a vi escumós OLLER i TESA amb la coordinació de la Fundació Institut Català del Suro (ICSuro).

En el projecte també hi participen els centres de recerca Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) i la mateixa Fundació Institut Català del Suro.

Millora de la qualitat i competitivitat

Aquest projecte pilot té per objectiu millorar la competitivitat de les explotacions vitivinícoles a partir de l’estudi de l’aportació positiva del tap de suro en el procés de tiratge en lloc del tap corona. A més a més, implica l’ampliació del mercat del sector surer amb el desenvolupament d’un nou tap de suro adaptat a les condicions de la segona fermentació o tiratge. La validació del nou tap es realitza de forma analítica i sensorial. Finalment, es durà a terme un estudi de la percepció del consumidor final.

A més a més, el GO SensoVI vol augmentar el volum de negoci del sector surer català a partir del desenvolupament d’un nou tap de suro específic pel tiratge. Aquest dinamisme incidirà positivament en la quantitat de superfície de boscos de sureda gestionats de forma sostenible a Catalunya.

El suro, un material 100% sostenible

El Grup Operatiu vol preservar la biodiversitat dels boscos de sureda (declarades Zones Natura 2000) i potenciar la substitució de matèries auxiliars no reciclables com el tap corona, format per un multimaterial d’alumini i plàstic, per materials naturals i de proximitat com és el suro, que és 100% sostenible, reciclable i biodegradable i contribueix a l’òptima maduració del vi en ampolla.

El projecte GO SensoVI té un pressupost global 246.511,63€ i compta amb el suport del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya i de la Unió Europea a través dels fons FEDER.

Els beneficiaris

FRANCISCO OLLER: empresa fundada a l’any 1892, especialistes en produir taps de vi escumós
exclusivament, amb 300 milions de taps produïts (2021), únic productor de taps de champagne
a la Champagne (reconegut pel label francès: Entreprises de Patromoine Vivant). Presència
arreu del món, empresa certificada : ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 22000:2018,
FSSC22000, FSC, Systecode Excellence i petjada de carboni negativa.

GRAMONA: Celler familiar de tradició vitivinícola centenària, ubicat a les terres de les conques
dels rius Anoia i Bitlles, a Sant Sadurní d’Anoia. Reconegut per elaborar de manera artesanal
vins escumosos de llarga criança amb tap de suro natural i basats en la varietat xarel·lo,
columna vertebral dels seus escumosos. Són fidels a una filosofia sostenible per al seu entorn, i
per això recorren a l’agricultura ecològica i a la biodinàmica en el cultiu de les seves vinyes i en
l’elaboració dels seus vins.

RECAREDO: família de viticultors pioners en viticultura biodinàmica al Penedès especialitzats
en Brut Nature d’anyada i de llarga criança. Cultiven únicament vinyes pròpies plantades 100%
amb varietats tradicionals del Penedès, amb una aposta més que decidida per la xarel·lo. Els
vins escumosos de Recaredo són l’expressió sublim del temps, amb criances mínimes en
ampolla que van des dels 30 mesos fins als més dels 15 anys, sempre amb tap de suro natural
per a la totalitat de la producció.

TESA (Tapones y Especialidades del Corcho SA): Des de l’any 1958 especialitzada en la
fabricació de taps amb discs de suro natural per a Vins Escumosos, Caves i Champagnes.
Assessora de manera personalitzada al celler. Disposa de les certificacions ISO 9001, ISO
14000, EMAS, SYSTECODE i APPCC.

 

Projecte cofinançat per:

Captura de pantalla 2022-07-07 a las 12.27.42

 

caCatalan