{"id":5317,"date":"2023-01-18T11:00:49","date_gmt":"2023-01-18T11:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.icsuro.com\/?p=5317"},"modified":"2023-11-30T17:17:59","modified_gmt":"2023-11-30T16:17:59","slug":"autres-conclusions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icsuro.com\/fr\/autres-conclusions\/","title":{"rendered":"La pertinence du processus de production des bouchons dans leur perm\u00e9abilit\u00e9 et l'influence sur l'\u00e9volution du vin est d\u00e9termin\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Arr\u00eat complet \u00e0 "Projet pour la d\u00e9termination de l'\u00e9volution de la perm\u00e9abilit\u00e9 \u00e0 l'oxyg\u00e8ne au cours des diff\u00e9rentes conditions de fabrication des bouchons et de l'effet de ce param\u00e8tre sur les vins tranquilles et effervescents"<\/strong> (2017-2022), qui a \u00e9tudi\u00e9 plusieurs variables du processus de production et de fabrication pour voir comment elles peuvent affecter la perm\u00e9abilit\u00e9 des bouchons et d\u00e9terminer leur influence sur l'\u00e9volution des vins tranquilles et mousseux.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Les ant\u00e9c\u00e9dents<\/strong><\/p>\n

Ce nouveau projet a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 gr\u00e2ce aux recherches g\u00e9n\u00e9r\u00e9es lors du projet GO-OTR, financ\u00e9 par les Groupes Op\u00e9rationnels de l'Association Europ\u00e9enne pour l'Innovation (AEI), qui a d\u00e9but\u00e9 en 2017 et s'est termin\u00e9 en 2020. Le projet GO OTR a permis d'identifier au au niveau du laboratoire, certains param\u00e8tres du processus de production du li\u00e8ge sont des facteurs importants dans l'\u00e9volution de la perm\u00e9abilit\u00e9 du li\u00e8ge.<\/p>\n

Afin de poursuivre la recherche, la Fundaci\u00f3 Institut Catal\u00e0 del Suro (ICSuro), ainsi que toutes les entreprises, ont d\u00e9cid\u00e9 de lancer une nouvelle \u00e9tude bas\u00e9e sur les connaissances g\u00e9n\u00e9r\u00e9es. L'objectif principal de cette nouvelle \u00e9tude \u00e9tait de confirmer si les diff\u00e9rences identifi\u00e9es au niveau du laboratoire lors du test de perm\u00e9abilit\u00e9 \u00e0 l'oxyg\u00e8ne des bouchons pouvaient \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9es dans le vin. L'atteinte de cet objectif a permis, d'une part, de valider la m\u00e9thode d'analyse et, d'autre part, d'acqu\u00e9rir des connaissances sur le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication des bouchons et son influence sur la perm\u00e9abilit\u00e9 \u00e0 l'oxyg\u00e8ne.<\/p>\n

Le projet a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 par la Fundaci\u00f3 Institut Catal\u00e0 del Suro en tant que centre de recherche et coordinateur du partenariat de quatre entreprises productrices de bouchons en Catalogne : J. VIGAS SA et MANUEL SERRA SA, sp\u00e9cialis\u00e9es dans les bouchons naturels, et FRANCISCO OLLER SA et TESA SA. , qui fabrique des bouchons en li\u00e8ge agglom\u00e9r\u00e9 \u00e0 deux disques pour vins mousseux. Il a \u00e9galement b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de la collaboration du Comit\u00e9Champagne et de l'Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino de l'Universit\u00e9 de la Rioja.<\/p>\n

L\u2019importance de l\u2019OTR (OxygenTransferRate)<\/strong><\/p>\n

L'\u00e9volution du vin est extr\u00eamement d\u00e9pendante de la quantit\u00e9 d'oxyg\u00e8ne qu'il re\u00e7oit. L'oxyg\u00e8ne joue un r\u00f4le crucial dans tout le processus \u0153nologique, de la r\u00e9colte des raisins jusqu'\u00e0 l'ouverture de la bouteille et la consommation de son contenu. Plusieurs \u00e9tudes montrent qu'un m\u00eame vin recouvert de bouchons de perm\u00e9abilit\u00e9 diff\u00e9rente peut \u00e9voluer diff\u00e9remment. C\u2019est pour cette raison qu\u2019apr\u00e8s la mise en bouteille, l\u2019exposition \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne d\u00e9pend de l\u2019efficacit\u00e9 du bouchage. La perm\u00e9abilit\u00e9 de chaque bouchon est mesur\u00e9e en tant que taux de transfert d'oxyg\u00e8ne (OTR) ou oxyg\u00e8ne entrant dans la bouteille au fil du temps (mg O2<\/sub>). Il n\u2019existe actuellement aucune m\u00e9thodologie standardis\u00e9e pour quantifier la perm\u00e9abilit\u00e9 \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne d\u2019un bouchon. Cependant, la Fondation Institut Catal\u00e0 del Suro coordonne le groupe de travail UNE CT56\/SC5 pour sa mise en \u0153uvre. ICSuro a commenc\u00e9 des recherches dans ce domaine en 2016.<\/p>\n

Pour \u00e9tudier minutieusement comment le processus de production peut influencer la perm\u00e9abilit\u00e9 des bouchons, plusieurs param\u00e8tres ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9s lors de leur production. Dans le cas des bouchons naturels pour vins tranquilles, le processus et le type de lavage, le type d'\u00e9galisation ou le traitement de surface ont \u00e9t\u00e9 contr\u00f4l\u00e9s. Dans le cas des bouchons de vins effervescents, le nombre de disques, la qualit\u00e9 et la densit\u00e9 des disques, le traitement de surface ou encore la qualit\u00e9 et la compression de l'agglom\u00e9rat ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9s.<\/p>\n

Les conclusions<\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s cinq ann\u00e9es d\u2019\u00e9tudes, les conclusions suivantes ont \u00e9t\u00e9 tir\u00e9es :<\/p>\n

\u2013 L'oxoluminescence a \u00e9t\u00e9 valid\u00e9e comme m\u00e9thode de mesure de la perm\u00e9abilit\u00e9 \u00e0 l'oxyg\u00e8ne des bouchons, puisque les conclusions tir\u00e9es au niveau du laboratoire peuvent \u00eatre extrapol\u00e9es au vin.<\/p>\n

\u2013 Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que l\u2019apport d\u2019oxyg\u00e8ne apr\u00e8s bouchage avec un bouchon correctement embouteill\u00e9 provient du bouchon lui-m\u00eame et non de l\u2019apport d\u2019oxyg\u00e8ne ext\u00e9rieur.<\/p>\n

\u2013 Le processus de mise en bouteille (r\u00e9gularit\u00e9 et contr\u00f4le de l\u2019apport d\u2019oxyg\u00e8ne) a \u00e9t\u00e9 r\u00e9affirm\u00e9 comme un point critique et crucial pour obtenir l\u2019\u00e9volution souhait\u00e9e du vin.<\/p>\n

\u2013 Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que la position du flacon apr\u00e8s bouchage est fondamentale et les r\u00e9sultats obtenus changent selon qu\u2019il est stock\u00e9 verticalement ou horizontalement.<\/p>\n

\u2013 Les entreprises participantes ont caract\u00e9ris\u00e9 leurs processus de production en fonction de leur contribution \u00e0 la perm\u00e9abilit\u00e9 \u00e0 l'oxyg\u00e8ne.<\/p>\n

\u2013 Les connaissances acquises au cours du projet doivent permettre de moduler le processus de production pour augmenter l'homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 des bouchons en li\u00e8ge naturel.<\/p>\n

\u2013 La perm\u00e9abilit\u00e9 \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne des bouchons et les conditions de conservation du vin sont des param\u00e8tres cl\u00e9s pour garantir son bon \u00e9tat organoleptique. Ceux-ci ont une influence sur l\u2019\u00e9volution du vin tranquille au niveau analytique et sensoriel.<\/p>\n

\u2013 Le temps de remise en \u00e9tat du bouchon imm\u00e9diatement apr\u00e8s le bouchage (une \u00e0 cinq minutes) doit \u00eatre respect\u00e9 et les flacons ne doivent pas \u00eatre d\u00e9plac\u00e9s ou stock\u00e9s en position horizontale tant que ce temps n'est pas \u00e9coul\u00e9.<\/p>\n

\u2013 Dans le vin mousseux, il n'a pas \u00e9t\u00e9 possible de v\u00e9rifier que l'OTR a un impact certain sur le profil organoleptique du vin. De nouveaux tests devront \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9s \u00e0 cet \u00e9gard.<\/p>\n

Acteurs du projet<\/strong><\/p>\n

FRANCISCO OLLER<\/a><\/u>: entreprise fond\u00e9e en 1892, sp\u00e9cialiste de la production exclusive de bouchons de vins effervescents, avec 300 millions de bouchons produits (2022), unique producteur de bouchons de champagne en Champagne (reconnu par le label fran\u00e7ais : Entreprises de Patromoine Vivant).<\/p>\n

Pr\u00e9sence mondiale, entreprise certifi\u00e9e : ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 22000:2018, FSSC22000, FSC, Systecode Excellence et empreinte carbone n\u00e9gative.<\/p>\n

J. POUTRES<\/a><\/u>: J.Vigas est une entreprise familiale ind\u00e9pendante qui fabrique des bouchons naturels pour le vin et le cava depuis 1887. Elle dispose de trois si\u00e8ges sociaux, dont un en Estr\u00e9madure, Vimatap\u00b715, ce qui lui permet d'\u00eatre proche de la source de la mati\u00e8re premi\u00e8re et d'avoir contr\u00f4le du produit; et deux si\u00e8ges sociaux \u00e0 Palafrugell. Elle se caract\u00e9rise par un service sur mesure, tr\u00e8s ax\u00e9 sur le client, et gr\u00e2ce \u00e0 sa polyvalence elle peut proposer les meilleures casquettes en fonction de ses besoins et pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n

TH\u00c8SE<\/a> <\/u>(Tapones y Especialidades del Corcho SA) : Depuis 1958 sp\u00e9cialis\u00e9e dans la fabrication de bouchons avec disques en li\u00e8ge naturel pour vins mousseux, caves et champagnes.
\nConseiller personnel \u00e0 la cave. Elle est certifi\u00e9e ISO 9001, ISO 14000, EMAS, SYSTECODE et APPCC.<\/p>\n

LYC\u00c9E <\/u>CATALAN DE LI\u00c8GE<\/u><\/a>: fondation priv\u00e9e \u00e0 but non lucratif et scientifique dont la mission est de promouvoir la fili\u00e8re li\u00e8ge. Elle a trois lignes d'action : recherche et recherche sur le li\u00e8ge et autres applications, contr\u00f4les de qualit\u00e9 des bouchons \u00e0 travers le Laboratoire Cork Center et communication pour la diffusion et la promotion. de la conservation et de l'utilisation des bouchons.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Point final au \u00ab Projet pour la d\u00e9termination de l'\u00e9volution de la perm\u00e9abilit\u00e9 \u00e0 l'oxyg\u00e8ne lors des diff\u00e9rentes conditions de fabrication des bouchons et de l'effet de ce param\u00e8tre sur les vins tranquilles et mousseux \u00bb (2017) -2022), qui a \u00e9tudi\u00e9 plusieurs variables dans la production et processus de fabrication pour voir comment ils peuvent [...]<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":7553,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[37],"tags":[9,14,491,445],"class_list":["post-5317","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies-corporatives-2","tag-icsuro","tag-innovacio","tag-otr","tag-recerca"],"yoast_head":"\nEs determina la rellev\u00e0ncia del proc\u00e9s productiu dels taps de suro en la seva permeabilitat i la influ\u00e8ncia en l'evoluci\u00f3 del vi - Icsuro<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/icsuro.com\/fr\/autres-conclusions\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Es determina la rellev\u00e0ncia del proc\u00e9s productiu dels taps de suro en la seva permeabilitat i la influ\u00e8ncia en l'evoluci\u00f3 del vi - 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