L'Institut Català del Suro réalisera un projet pionnier pour étudier l'évolution du vin sous-marin avec l'Hôtel Cala Jóncols

L'étude se déroulera en différentes phases

Dans cette première phase, différents paramètres chimiques du vin seront analysés, comme par exemple son acidité, son pH ou sa stabilité. Les bouchons seront également analysés pour voir leur influence sur l'évolution du vin et les conditions environnementales dans lesquelles les bouteilles sont sous l'eau de mer et seront comparés avec du vin vieilli en cave. Des capteurs ont été placés dans les bouteilles et seront périodiquement évalués pour voir l'entrée d'oxygène du bouchon dans le vin et pour voir si les conditions de pression affectent l'entrée d'oxygène.

Le projet a été présenté aujourd'hui lors d'un événement au siège de la Guilde des Pêcheurs de Roses, auquel ont participé les propriétaires duHôtel Cala Joncols de Roses, Juanma et Michael Gómez ; le directeur de l'Institut Catalan de Cork, Albert Hereu ; Docteur Patricia Jové, chef du département R+D+i de l'Institut Català del Suro ; le président de la Guilde des Pêcheurs de Roses Antoni Abad, et les conseillers du projet : Didier Soto, propriétaire du Domaine viticole Mas Estela à Selva de Mar et expert en culture biodynamique; je Josep Lluis Vilarasau, professeur du Diplôme de spécialisation Sommelier à l'UdG et professeur de restauration et de bar à l'École d'Hôtellerie et de Tourisme de Gérone.

Le directeur de l'Institut Català del Suro, Albert Hereu, a souligné "qu'il s'agit d'un projet exceptionnel, qui n'a pas été réalisé jusqu'à présent, et avec lequel nous espérons comprendre beaucoup de choses".