Cette étude, proposée par le secteur de la production de liège en Catalogne même, présente le travail de plus de trois ans d'analyse des concepts les plus pertinents dans l'évolution des vins et vient clarifier le rôle que jouent les bouchons dans l'évaluation des vins. Ce n’est pas un hasard si l’étude vise à analyser trois aspects fondamentaux du binôme vin du robinet. L’objectif est d’envisager une vision globale de cette relation.

Sans aucun doute, l’évolution sensorielle des vins est importante, et plus encore dans un contexte où le consommateur accorde une très grande importance au degré de ce paramètre. Mais il n’en est pas moins pertinent d’analyser l’évolution chimique de ces mêmes vins et également d’analyser le comportement physique des bouchons. Après tout, les bouchons doivent être retirés par des personnes qui apprécient également, dans leur vie quotidienne (par exemple au restaurant), le comportement qu'offre le bouchon lorsqu'il est retiré de la bouteille.