1. INTRODUCTION

Un panneau sensoriel en est un activité démonstrative sensorielle qui consiste à détecter et identifier, à la suite d'une fiche de dégustation, la présence d'attributs positif et négatif indiquant ce qu'ils sont et leur intensité.

2. OBJECTIFS

• Améliorez-les contrôles de qualité qui sont réalisées dans les caves et les bouchonniers grâce à la connaissance des différents descripteurs sensoriels que l'on peut trouver dans les échantillons de liège et au développement de neuf méthodes d'analyse sensorielle

• Améliorer le compétence sensorielle des techniciens, opérateurs, commerciaux ou personnel en général des entreprises du liège et du vin pour offrir au consommateur un produit exempt de défauts.

3. SÉANCES DE DÉMONSTRATIF

L'activité de démonstration du panel sensoriel envisage 4 séances:

• Séance de démonstration I : Méthodes d'analyse sensorielle sur bouchons en liège
  Dans cette session, les méthodes d'analyse sensorielle seront mises à jour et les méthodes seront testées sur des échantillons réels innovant, plus rapide et non destructif.

• Séance de démonstration II : Descripteurs définis dans le profil aromatique du liège
  Le but de cette séance est de faire une démonstration sensorielle de la arômes qui peuvent être présents dans le liège, identifiant des descripteurs, des familles et des intensités.

• Séance de démonstration III : Arômes émergents
  L'objectif de cette séance sera de déterminer la sensibilité aux arômes émergents ou inhabituels dans les panels de dégustation. A travers les résultats obtenus lors d'une dégustation, les limites de perception sensorielle des nouveaux arômes seront confirmées.

• Séance de démonstration IV : Interaction des différents arômes avec le vin ou le cava
  Le but de cette séance sera de démontrer l'existence des arômes analysés dans les échantillons des séances II et III. dans différentes matrices (vin rouge, vin blanc et cava), et vous verrez comment s'expriment ces arômes et les différentes notes aromatiques présentées dans chaque matrice.

 4. CALENDRIER

Les sessions ils commenceront à 9h00 et ils en auront un durée de 2 heures. Le travail se fera en petits groupes, il est donc possible qu'en fonction du nombre de participants, différents groupes soient créés. modifier le planning.

Toutes les séances auront lieu à siège de l'ICSuro: c/ Miquel, Vincke i Meyer, 13 – Palafrugell (Gérone)

Avec le financement de :