Les résultats ont été présentés lors d’une dégustation informative à la Barcelona Wine Week, animée par les entreprises qui ont promu le projet.

Le projet scientifique GO SensoVI a réuni les secteurs du vin et du liège pour étudier et vérifier l'impact du bouchon en liège sur la seconde fermentation des vins mousseux. Le projet est le résultat de l'intérêt de récupérer l'utilisation du liège dans la seconde fermentation des vins mousseux et d'étudier pour la première fois de manière scientifique quelle est la valeur ajoutée de l'utilisation de cet élément.

Les conclusions sensorielles ou de consommation du projet ont été présentées lundi 3 février lors d'une dégustation informative à la Barcelona Wine Week devant un public professionnel d'une cinquantaine de personnes qui ont pu constater comment l'incorporation du liège dans la seconde fermentation des vins mousseux est une tendance à la hausse. Y ont participé les bouchonneurs Joan J. Puig (Francisco Oller SA) et Margarida Matas (TESA Cork) et les œnologues Jaume Gramona (Gramona) et Ton Mata (Recaredo).

Méthode et conclusions

D'une part, une étude consommateur a été réalisée pour déterminer l'acceptabilité et les attentes des clients potentiels pour les produits développés et pour évaluer leur perception des différentes caractéristiques du vin mousseux et du bouchon en liège. D'autre part, l'évaluation physico-chimique et sensorielle du processus d'impression a été réalisée en tenant compte des différentes conditions du processus de production, y compris le type de revêtement.

Parmi les conclusions obtenues à partir de l'étude de consommation, réalisée auprès de 155 personnes minutieusement sélectionnées et consommatrices régulières de vins mousseux, il convient de noter que la majorité des participants à l'étude associent le fait que le vieillissement du vin mousseux a été réalisé avec un bouchon en liège à un produit de meilleure qualité et plus durable. Bien qu’ils associent également ce fait à un produit de plus grande valeur et seraient prêts à payer plus pour ce type de produit. Tout indique que le vin mousseux idéal est celui qui a subi une seconde fermentation avec un bouchon en liège, a connu un temps de vieillissement plus long et a été décanté manuellement.  

Au niveau physique et sensoriel, des différences significatives ont été détectées dans certains paramètres des vins mousseux évalués, en fonction du type de bouchon utilisé lors du tirage, indiquant une tendance à développer un profil aromatique plus complexe ou avec une plus grande diversité de familles d'arômes dans le cas des bouchons en liège. Ces différences ont été perçues par un panel de dégustation de 8 dégustateurs qualifiés et formés suivant une méthodologie accréditée par l'ENAC, et pourraient avoir un impact crucial sur les décisions de production et de commercialisation des vins mousseux à l'avenir, c'est pourquoi les recherches se poursuivent dans ce domaine.

À propos du projet GO SensoVI

GO SensoVI est une initiative collaborative qui a réuni les secteurs du vin et du liège pour promouvoir la recherche sur la durabilité. L'objectif principal du projet a été d'étudier l'effet du bouchage sur la seconde fermentation en bouteille (tirage) des vins mousseux, par opposition au bouchon couronne, qui est le plus utilisé par la plupart des producteurs.

Ce projet a été mené par un consortium d'entreprises et d'institutions leaders du secteur : RECAREDO et GRAMONA, deux caves CORPINNAT reconnues pour la production artisanale de vins mousseux de longue garde avec des bouchons en liège naturel ; les entreprises de fabrication de liège OLLER et TESA de l'Association des Entreprises de Liège de Catalogne (AECORK) ; et les centres de recherche Institut Catalan de la Vigne et du Vin (INCAVI), Institut de Recherche et Technologie Agroalimentaire (IRTA) et Fondation Institut Catalan du Liège (ICSuro), qui a également coordonné le projet.

Un avenir plus durable pour le secteur du vin et du liège

Les résultats du GO SensoVI indiquent non seulement une amélioration de la qualité et de la compétitivité des vins mousseux, mais ont également des implications importantes pour la durabilité. L'utilisation du liège, un matériau 100% durable, recyclable et biodégradable, comme alternative aux bouchons couronnes multi-matériaux, contribue à préserver la biodiversité des forêts de liège et à promouvoir la gestion durable de ces espaces naturels en Catalogne.

Le projet a bénéficié d'un budget global de 246 511,63 € et a été soutenu par le Département d'Action Climatique, d'Alimentation et d'Agenda Rural de la Generalitat de Catalogne à travers l'Opération 16.01.01 de Coopération pour l'innovation du Programme de Développement Rural de Catalogne 2014-2022 et par l'Union Européenne à travers les fonds FEDER.