Relation entre l'odeur d'humidité du vin et la pollution environnementale des caves

"Traditionnellement, de manière erronée, la contamination par l'odeur d'humidité du vin a été associée aux bouchons et, par conséquent, le terme a été utilisé de manière inappropriée. goût de liège, ce qui a contribué à diffuser l'idée selon laquelle la contamination par les chloroanisoles est toujours attribuée aux bouchons". C’est ce que dit l’article «Haloanisoles et halophénols dans le bois de chêne» publié dans le numéro de janvier 2022 du Revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques.

C'est le dernier élément à ajouter à la liste des preuves et des données scientifiques qui ont montré que la véritable origine de la contamination du vin par les halophénols et les haloanisoles est un problème de pollution environnementale dans la chaîne de production du vin. La plupart des auteurs s'accordent sur le fait que les haloanisoles, et en particulier les chloroanisoles, sont les principaux composés auxquels on attribue l'odeur d'humidité et que chacun d'eux possède un arôme similaire avec un seuil de perception très bas.

Ces molécules, disent-ils, résultent de la transformation d'halophénols inodores en haloanisoles odorants par le processus chimique de méthylation dans une atmosphère humide et dans un environnement chargé en micro-organismes.

Ils concluent que cette contamination environnementale de la cave peut affecter toute la chaîne de production du vin, c'est pourquoi le Laboratoire Cork Center de la Fondation Institut Català del Suro recommande de le faire contrôles préventifs des halophénols et haloanisoles dans les fûts et autres matières sèches dans la cave, comme des palettes ou des cartons, afin qu'elles ne soient pas transmises au vin. De même, la contamination microbiologique de la cave peut également générer des arômes qui s'adsorbent dans le fût tout au long de sa durée de vie. Pour cette raison, il est également important de surveiller les arômes du vin résultant du processus de vieillissement. Le Cork Center Laboratory dispose de l'équipement et de l'expérience pour proposer ces analyses de manière rapide et efficace, avec des seuils de perception très bas tout en conseillant sur la résolution des éventuels incidents pouvant survenir.

Un service spécial est également proposé pour l'analyse de la pollution de l'environnement dans les environnements qui permet la détermination précise des haloanisoles et des halophénols pouvant être présents.

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