La mise en bouteille a deux finalités fondamentales : conditionner le vin afin qu'il puisse être transporté et conservé dans de bonnes conditions de conservation et permettre l'évolution optimale du vin en bouteille.

Les phases de mise en bouteille, de transport et de stockage du vin sont cruciales pour sa bonne évolution et pour garantir qu'il conserve sa qualité. au moment de la consommation.

Sélection de bouchons

– Les capsules doivent être choisies en fonction du type de bouteille et de la taille du goulot, du type de vin à mettre en bouteille et de la période d’évolution.

– Le diamètre du bouchon doit généralement être supérieur d’au moins 6 mm au diamètre intérieur du goulot de la bouteille. Pour une maturation plus longue en bouteille, un diamètre supérieur à 6 mm mais ne dépassant pas 8 mm est recommandé.

– Plus le temps de maturation programmé en bouteille est long, plus le diamètre est long et grand. Cependant, l'espace requis entre son extrémité inférieure et la surface du vin doit toujours être respecté (selon l'indication sur la bouteille).

– Pour contrôler la pression interne des vins effervescents, choisissez des bouchons d’un diamètre plus important que celui recommandé pour les vins tranquilles. De manière générale, pour les vins avec 1 bar de pression interne, un diamètre de 8 mm plus grand que le plus petit diamètre interne du goulot de la bouteille est recommandé.

Stockage des bouchons

– De préférence, les bouchons doivent être utilisés peu de temps après leur arrivée à la cave. Le délai d’attente maximum recommandé est de 12 mois dans des conditions de stockage optimales.

– L’emballage des bouchons ne doit être ouvert qu’au moment de l’utilisation.

– Les bouchons doivent être stockés dans un endroit frais et sec avec une température stable inférieure à 30 degrés et une humidité relative comprise entre 40 et 85%.

– Les capuchons ne doivent pas être stockés directement sur le sol ou sous des plafonds facilement exposés aux radiations. Évitez l'exposition directe ou indirecte au soleil.

– Ils doivent être tenus à l’écart des odeurs et des moisissures, ainsi que de tout carburant ou produits contenant des substances chimiques. Ils ne doivent pas non plus être stockés dans des endroits où le bois est traité avec des produits chlorés.

Processus de mise en bouteille

– Dans les bouchons pour vin tranquille, la compression est adaptée lorsque le bouchon est 2 mm plus grand que le plus petit diamètre du goulot de la bouteille et lorsqu'on évite une compression du diamètre du bouchon supérieure à 33%. Dans les bouchons de vin mousseux, la compression ne doit pas dépasser 50% de diamètre, car la structure interne pourrait être endommagée.

- Il est recommandé de mettre le vin en bouteille à une température ambiante comprise entre 15 et 20 degrés pour obtenir un volume de vin approprié.

– Faites attention à la température de conservation et de transport du vin ; des températures élevées peuvent entraîner une augmentation de la pression interne et provoquer une fuite de liquide.

– La machine d'embouteillage doit être correctement calibrée pour laisser un espace suffisant entre la surface du vin et le bouchon, selon le type de bouteille.

– Un entretien correct des mâchoires de compression doit être assuré ; son usure ou un mauvais entretien peut provoquer des rainures à la surface des bouchons et des fuites du liquide.

– Il est déconseillé de placer la bouteille en position horizontale immédiatement après l'avoir fermée avec le bouchon. Un temps d'attente d'une heure est recommandé.

– Dans le cas de lignes d’embouteillage où, après capsulage, les bouteilles sont immédiatement conditionnées horizontalement dans des cartons, les risques peuvent être minimisés si le temps de séjour de la bouteille sur le tapis roulant qui passe de la capsuleuse à l’étiqueteuse est prolongé.

– Il convient de garder à l'esprit que lors du transport et dans les entrepôts des distributeurs, le vin en bouteille n'est pas à l'abri des variations de température ambiante.

Sources:

UNE 56931. Bouchons. Stockage et utilisation en cave.

Manuel technique du bouchon en liège. Initiative liège.