Récemment, on a assisté à un boom des vins conditionnés avec ce qu'on appelle le système Sac dans la boîte (BiB), mais que sait-on de sa relation avec le vin qu'il emballe ? Quels sont les inconvénients par rapport au Liège?

Selon l’étude «Influence du conditionnement et du vieillissement sur la composition volatile et les attributs sensoriels du vin rouge« Les vins BiB ont un niveau plus élevé de certains composés carbonylés (propanal, hexanal, 3-méthyl-1-butanal, benzaldéhyde, phénylacétaldéhyde, 2-butanone, 2-pentanone, 3-pentène-2-one et furfural) dans la plupart des cas. attributs sensoriels inférieurs à ceux des vins conditionnés dans des bouteilles en verre fermées par du liège naturel.

De plus, l'étude souligne que certains composés associés à la fraîcheur et au fruité des vins sont présents à des niveaux plus élevés dans les vins bouchés, ce qui conduit à la conclusion que la qualité sensorielle des vins bouchés est mieux préservée que dans le cas des vins conditionnés en BiB.

Développement de l'étude

"Influence du conditionnement et du vieillissement sur la composition volatile et les attributs sensoriels du vin rouge" consistait en l'étude de la composition volatile des propriétés sensorielles des vins rouges après avoir été conditionnés avec les systèmes Bag in Box et avec des bouteilles en verre recouvertes de liège naturel. Les travaux ont duré 12 mois et les analyses ont été réalisées juste avant la mise en bouteille des vins, après 3 mois de stockage, 6 et 12 mois.

Les tâches de détermination des composés volatils ont été réalisées à l'aide de deux techniques analytiques : HS-SPME et GC-IT/MS. Les résultats ont montré qu'un an après le stockage, les vins BiB se caractérisaient par des taux de divers composés carbonylés plus élevés que ceux recouverts de liège naturel et par un développement prématuré. En revanche, les vins avec liège naturel retenaient plus de dioxyde de soufre que les BiB.

Les aubaines du liège

Le Fondation Institut Catalan du Liège recommande toujours l'utilisation du liège, le seul bouchon qui contribue à l'évolution positive des vins en bouteille et qui est 100% durable.

C'est également un matériau naturel, recyclable et réutilisable, qui ne génère pas de déchets et qui a un impact environnemental positif, car il retient plus de dioxyde de carbone qu'il n'en émet.