Comment classer les vins, comment les conserver, comment créer une carte des vins, comment les servir ou les raisons de boire et d'acheter des vins catalans sont quelques-uns des chapitres pratiques de"À la table! Vins catalans Manuel de restauration”, une publication informative issue de la collaboration duL'Institut Català de la Vinya et le Vet leAssociation catalane des vignobles et le Revue de cuisine qui a le parrainage, entre autres, du Fondation Institut Catalan du Liège.

Cet ouvrage s'adresse aux professionnels de la restauration pour qu'il leur soit utile et qu'il serve à se rapprocher et à mieux connaître les vins élaborés en Catalogne. Aussi pour qu'il devienne un outil efficace, avec des conseils et des recommandations pour pouvoir offrir un meilleur service à ses clients et également contribuer à faire connaître les vins produits dans notre pays.

La version papier du Manuel a été envoyée à deux mille restaurants catalans ainsi qu'aux associations de restaurants de Catalogne. Il peut également être consulté en ligne sur le site Internet de cuisine.

Une lettre de bouchons

La publication comprend une charte des bouchons qui se veut un guide afin que les professionnels de la restauration connaissent bien les types de bouchons qui existent et quelles sont leurs caractéristiques.

Bonnet naturel: Il s'agit d'un cylindre en liège monobloc. Sa structure interne stocke l'oxygène qui permet au vin de mûrir et d'évoluer à l'intérieur de la bouteille. C'est le bouchon idéal pour les vins, notamment pour les vins conservés longtemps.

Bouchon pour vins effervescents: C'est un bouchon en liège naturel formé d'un corps en liège aggloméré et de disques en liège naturel à l'extrémité en contact avec le vin. Il est prouvé que les disques de liège contribuent à l'apport d'oxygène aux Caves, Vins Effervescents et Champagnes, facilitant leur bonne évolution. Son plus grand diamètre et sa composition lui permettent de résister aux pressions élevées à l'intérieur de la bouteille et, une fois débouchée, elle prend naturellement la forme typique d'un champignon.

Bouchon bouché: C'est un bouchon en liège naturel dont les pores sont remplis de poudre de liège, améliorant ainsi son aspect visuel. Il s'agit d'un bouchon moins cher qu'un bouchon naturel et conçu pour les vins à rotation rapide, qui ne doivent pas rester plus d'un an en bouteille.

Prise 1+1. Il est constitué d'un corps en liège aggloméré avec des disques en liège naturel fixés aux extrémités. C'est ce qu'on appelle une prise 1+1 pour ces deux disques. Il est couramment utilisé pour les vins blancs et convient parfaitement aux vins consommés dans les 2 ou 3 ans.

Bouchon aggloméré. Il s'agit d'un bouchon formé de liège granulé associé à des agglomérats adaptés à un usage alimentaire. Ils sont généralement utilisés pour les vins à rotation rapide.

Bouchon avec capsule. Il s'agit d'un bouchon en liège doté d'une couronne ou d'une capsule incorporée à son extrémité supérieure qui peut être en bois, en métal ou en d'autres matériaux. Il est utilisé dans le cas de boissons qui ne sont pas consommées en une seule fois, comme les vins doux, le whisky, le brandy ou le gin.

La restauration, un secteur clé pour le vin catalan

Cet outil fait partie des actions que INCAVI mène pour donner plus de visibilité et de diffusion aux vins catalans, et celle-ci, destinée en particulier au secteur de la restauration, un secteur clé pour le vin en Catalogne. En effet, en Catalogne, quatre bouteilles de vin consommées sur dix sont des vins avec appellation d'origine catalane et seulement dans les restaurants, 40% de vins catalans sont consommés, selon les données de Nielsen 2019. Des données qui montrent qu'il y a encore de la place pour grandir.

De plus, en collaboration avec l'Association Catalane des Vins, en tant qu'organisatrice de Cartavi, le concours qui récompense les cartes des vins des restaurants, il a été jugé très opportun d'éditer ce Manuel afin de pouvoir offrir un outil qui peut être très utile pour aux restaurants comme principaux ambassadeurs des vins produits en Catalogne afin d'offrir une valeur ajoutée à leur service. En revanche, lorsque les mesures sanitaires le permettront, il est prévu de présenter cet outil en personne en compagnie du Cartavi.

Une publication qui paraît également à un moment clé, face aux temps incertains qu'apporte la pandémie de COVID 19, qui, malgré les difficultés qu'elle génère dans la plupart des secteurs économiques, met en avant des valeurs telles que la proximité et la durabilité. Les dernières données montrent qu'il y a un changement dans la consommation des hommes et des femmes catalanes : selon une étude du Centre de recherche en économie et développement agricole-UPC-IRTA (CREDA), la crise sanitaire a poussé les consommateurs catalans à augmenter un 20% sa préférence pour les produits locaux et locaux, une opportunité donc de renforcer le secteur agroalimentaire catalan.