Anna Cubo Bayó a été l'étudiant choisi pour recevoir le Bourse V Fundació ICSuro – AECORK pour le Master en Boissons Fermentées de l'Université Rovira i Virgili grâce à votre Etude de l'impact sensoriel des volatiles du liège dans la bière. La bourse, dotée de 1 400 euros, n'a pas pu être remise en personne comme dans d'autres éditions suite à la pandémie de covid-19, mais une réunion virtuelle a eu lieu entre les principaux acteurs pour évaluer et faire connaître l'étude.

L'appel à cette bourse fait partie d'un accord signé en février 2016 entre la Fondation ICSuro, l'Associació d'Empresaris Surers de Catalunya et l'Université Rovira i Virgili, à travers la Faculté d'Œnologie, par promouvoir les connaissances sur le bouchage des vins et cavas avec des bouchons en liège.

Approche et conclusions de l’étude
leEtude de l'impact sensoriel des volatiles du liège dans la bière l'objectif était de déterminer la variation des profils volatils et sensoriels de deux bières selon le type de bouchon dans la bouteille et sa position au cours de la maturation. Les conclusions du travail déterminent qu'il existe des différences sensorielles entre les bières Ambrée et Digresión bouchées avec du liège naturel et avec une feuille et que la position horizontale pendant la maturation favorise celles avec du liège mais pas celles fermées avec une feuille de côté pour les rendre plus agréables sur le plan organoleptique. niveau.

L'étudiante boursière Anna Cubo, spécialisée en science et technologie de la bière, conclut que l'étude montre qu'« il est nécessaire de continuer à faire des recherches et des recherches dans un domaine relativement peu étudié comme celui du liège et de la bière ».

Le président d'AECORK et d'ICSuro, Joan J. Puig, « dans le monde des bières, il y a un long chemin à parcourir ; nous comprenons le bouchon comme un outil œnologique qu'il faut garder à l'esprit pour sa contribution à l'évolution positive des boissons et qu'il faut valoriser".

Le directeur de la Fondation Institut Català del Suro, Albert Hereu, considère que « pour être compétitifs sur le marché, nous devons être différents. Avoir les connaissances fournies par ces études nous aidera à mieux comprendre la relation entre le liège et la bière, afin que le secteur brassicole puisse trouver dans le liège un allié dans cette différenciation et disposer des connaissances qui nous différencient pour proposer au marché de l'information de commercialiser des bières avec ce caractère distinctif. fonctionnalité".

Pour la Faculté d'Œnologie, avoir la Fondation ICSuro comme partenaire est une manière d'intégrer les connaissances liées au monde du vin. Selon le doyen de la Faculté d'Œnologie, Canaux Joan Miquel, « cette bourse démontre également que l’utilisation du liège comme bouchon va au-delà du vin et peut être utilisé non seulement pour ses propriétés isolantes mais aussi comme agent améliorant la demi-vie de la bière. Nous devons continuer sur cette voie et identifier le bouchon comme un bouchon qualitatif également dans la bière. »

La Fondation ICSuro et AECORK
L'Institut Català del Suro (ICSuro) est une fondation scientifique privée à but non lucratif dont la mission est de promouvoir le secteur du liège. Parmi ses principales lignes d'action figurent la recherche et la recherche sur le liège et d'autres applications.
L'Associació d'Empresaris Surers de Catalunya (AECORK) est une entité qui regroupe les principales entreprises qui fabriquent et/ou vendent des produits en liège exportés vers les principaux marchés vitivinicoles mondiaux.