Différents producteurs et professionnels du secteur vitivinicole se sont réunis le 8 novembre dernier à Vilafranca del Penedès dans un séance de formation organisée par leInstitut Catalan de Cork je Innover où le vin et les vins mousseux étaient recouverts de bouchons en liège.

Albert Hereu, directeur de l'Institut Catalan du Liège et membre du Conseil d'Administration d'Innovi, a souligné différents aspects bénéfiques du revêtement en liège, comme par exemple le contrôle dans lestabilité du produit pendant le transport et la distribution et le fait que les bouchons aident le traçabilité des vins et de déterminer son authenticité.

Les établissements vinicoles qui utilisent des bouchons en liège pour sceller leurs vins et leurs vins mousseux peuvent réduire le bilan CO2 des bouteilles entre 18% et 40%.

D'autre part, les bouchons représentent également un atout socio-environnemental précieux car ils permettent aux caves qui utilisent des bouchons diminuer Bilan CO2 des bouteilles entre un 18 et un 40% et peut avoir différentes utilisations dans son cycle de vie. Ainsi, les bouchons peuvent être recyclés pour différents usages, ils servent également à obtenir du biogaz ou à être transformés en substrat dans le vignoble et peuvent même être utilisés comme support granulaire pour purifier les eaux usées des processus de production des caves.

Naturel 100%, réutilisable 100% et recyclable 100%

Le liège en est un matériau naturel qui retient plus de CO2 qu'il n'en émet et son extraction n'entraîne aucun impact négatif, de plus, elle ne nécessite pas l'abattage de l'arbre. En effet, après le pelage du liège, l'activité biologique du chêne-liège augmente et sa capture de Le CO2 se multiplie entre 3 et 5 fois. Cela transforme le chêne-liège en puits de CO2, source de biodiversité et barrière coupe-feu, entre autres.

L'une des données les plus intéressantes discutées lors de la conférence est le fait que, selon une étude publiée par Wine Economics en 2016, le consommateur achèterait plus tôt et serait prêt à payer plus pour un bouteille fermée avec du liège naturel que pour le même flacon recouvert d'un bouchon synthétique ou à vis.

Le consommateur associe également le bouchon à un processus traditionnel et une certain rituel, notamment dans le cas de l'ouverture de bouteilles de cava, et génère une image très positive liée au produit de meilleure qualité.

La Catalogne est l'un des rares pays au monde où cohabitent la zone viticole et la zone du liège.

Hereu a également souligné le fait que la Catalogne est l'un des rares pays au monde où le vignoble et le liège vivent ensemble et les grandes opportunités que cela représente. De ce point de vue, il a souligné le défi partagé entre les agents des deux secteurs afin de véhiculer et faire connaître cette richesse dans produits oenotouristiques et bouchons où le consommateur final peut découvrir de première main à la fois le processus d'élaboration du vin ou du vin mousseux, ainsi que le processus expérientiel de pelage du liège, par exemple.

Lors de la Conférence, Anna Oliveras, responsable du département de chimie analytique à l'Institut Català del Suro, a analysé les différents types de bouchons et leurs caractéristiques, en tenant également compte des critères de contrôle de qualité, de stockage et de transport.

Quant à l'aspect pratique, les participants ont rassemblé auprès de Jordi Roselló, responsable de la qualité du Grup Oller, un ensemble de bonnes pratiques dans le processus d'embouteillage et de Magda Anton, directrice de la qualité de Recaredo, qui ont présenté un cas réussi de la manière dont le bouchon influence la production du cava.

Ici vous pouvez accéder aux présentations d'Albert Hereu et d'Anna Oliveras.

Présentation d'Albert Hereu :

Présentation d'Anna Oliveras :