{"id":5317,"date":"2023-01-18T11:00:49","date_gmt":"2023-01-18T11:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.icsuro.com\/?p=5317"},"modified":"2023-11-30T17:17:59","modified_gmt":"2023-11-30T16:17:59","slug":"conclusiones-otr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icsuro.com\/es\/conclusiones-otr\/","title":{"rendered":"Se determina la relevancia del proceso productivo de los tapones de corcho en su permeabilidad y su influencia en la evoluci\u00f3n del vino"},"content":{"rendered":"

Punto y final al "Proyecto para la determinaci\u00f3n de la evoluci\u00f3n de la permeabilidad al ox\u00edgeno a lo largo de las diferentes condiciones de fabricaci\u00f3n de los tapones de corcho y el efecto de este par\u00e1metro en el vino tranquilo y espumoso"<\/strong> (2017-2022), que ha estudiado diversas variables en el proceso de producci\u00f3n y fabricaci\u00f3n para ver c\u00f3mo pueden afectar a la permeabilidad de los tapones de corcho y determinar su influencia en la evoluci\u00f3n de los vinos tranquilos y espumosos.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Los antecedentes<\/strong><\/p>\n

Este nuevo proyecto se cre\u00f3 gracias a las investigaciones generadas durante el proyecto GO-OTR, financiado por Grupos Operativos de la Asociaci\u00f3n Europea para la Innovaci\u00f3n (AEI), que comenz\u00f3 en 2017 y finaliz\u00f3 en 2020. El proyecto GO OTR permiti\u00f3 identificar a nivel de laboratorio determinados par\u00e1metros del proceso productivo de los tapones de corcho como factores importantes en la evoluci\u00f3n de la permeabilidad del tap\u00f3n de corcho.<\/p>\n

Para seguir las investigaciones, la Fundaci\u00f3n Instituto Catal\u00e1n del Corcho (ICSuro), as\u00ed como todas las empresas, decidieron empezar un nuevo estudio en base al conocimiento generado. El objetivo principal de este nuevo estudio era corroborar si las diferencias identificadas a nivel de laboratorio del ensayo de permeabilidad en el ox\u00edgeno de los tapones de corcho se pod\u00edan apreciar en el vino. La consecuci\u00f3n de este objetivo ha permitido por un lado validar el m\u00e9todo de an\u00e1lisis y por otro adquirir conocimiento sobre el proceso de elaboraci\u00f3n de los tapones de corcho y su influencia en la permeabilidad al ox\u00edgeno.<\/p>\n

El proyecto lo ha desarrollado la Fundaci\u00f3n Instituto Catal\u00e1n del Corcho como centro de investigaci\u00f3n y coordinador del partenariado de cuatro empresas elaboradoras de tapones de corcho de Catalu\u00f1a: J. VIGAS SA y MANUEL SERRA SA, especializadas en tap\u00f3n de corcho natural, y FRANCISCO OLLER SA y TESA SA, que elaboran tapones de corcho aglomerados con dos discos para vino espumoso. Tambi\u00e9n ha contado con la colaboraci\u00f3n del Comit\u00e9 Champagne y el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino de la Universidad de La Rioja.<\/p>\n

La importancia del OTR (OxygenTransferRate)<\/strong><\/p>\n

La evoluci\u00f3n del vino es extremadamente dependiente de la cantidad de ox\u00edgeno que recibe. El ox\u00edgeno interviene de forma crucial en todo el proceso enol\u00f3gico, desde la recogida de la uva hasta la apertura de la botella y el consumo de su contenido. Varios estudios demuestran que el mismo vino tapado con tapones con distinta permeabilidad pueden evolucionar de forma distinta. Por ese motivo, tras el embotellado, la exposici\u00f3n al ox\u00edgeno depende de la eficiencia del cierre. La permeabilidad de cada tapamiento se mide como la tasa de transferencia de ox\u00edgeno (OTR) u ox\u00edgeno que entra en la botella a lo largo del tiempo (mg O2<\/sub>). Actualmente no existe una metodolog\u00eda normalizada para cuantificar la permeabilidad al ox\u00edgeno de un tap\u00f3n. Sin embargo, la Fundaci\u00f3n Instituto Catal\u00e1n del Corcho coordina el grupo de trabajo UNE CT56\/SC5 para implementarla. El ICSuro comenz\u00f3 su investigaci\u00f3n en este campo en 2016.<\/p>\n

Para realizar un estudio cuidadoso de c\u00f3mo el proceso productivo puede influir en la permeabilidad de los tapones de corcho, se han estudiado varios par\u00e1metros en su producci\u00f3n. En el caso de los tapones naturales para vino tranquilo, se ha monitorizado el proceso y tipo de lavado, tipo de igualado o tratamiento superficial. En el caso de los tapones para vinos espumosos, se ha analizado el n\u00famero de discos, la calidad y la densidad de los discos, el tratamiento superficial o la calidad y compresi\u00f3n del aglomerado.<\/p>\n

Las conclusiones<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de cinco a\u00f1os de estudio, se han alcanzado las siguientes conclusiones:<\/p>\n

\u2013 La oxoluminiscencia se ha validado como m\u00e9todo de medida de la permeabilidad al ox\u00edgeno por tapones de corcho, puesto que las conclusiones extra\u00eddas a nivel de laboratorio son extrapolables al vino.<\/p>\n

\u2013 Se ha constatado que la aportaci\u00f3n de ox\u00edgeno despu\u00e9s del tapado con un tap\u00f3n de corcho correctamente embotellado proviene del propio tap\u00f3n de corcho y no del ingreso de ox\u00edgeno externo.<\/p>\n

\u2013 El proceso de embotellado (regularidad y control del ingreso de ox\u00edgeno) se ha reafirmado como punto cr\u00edtico y de importancia primordial para obtener la evoluci\u00f3n del vino deseada.<\/p>\n

\u2013 Se ha demostrado que la posici\u00f3n de la botella despu\u00e9s del taponamiento es fundamental y los resultados obtenidos cambian en funci\u00f3n de si se almacena de forma vertical u horizontal.<\/p>\n

\u2013 Las empresas participantes han caracterizado sus procesos productivos en cuanto a su contribuci\u00f3n a la permeabilidad al ox\u00edgeno.<\/p>\n

\u2013 El conocimiento adquirido durante el proyecto debe permitir modular el proceso de producci\u00f3n para aumentar la homogeneidad de los tapones de corcho natural.<\/p>\n

\u2013 La permeabilidad al ox\u00edgeno de los tapones y las condiciones de almacenamiento del vino son par\u00e1metros clave para asegurar su correcto estado organol\u00e9ptico. \u00c9stos tienen influencia en la evoluci\u00f3n del vino tranquilo a nivel anal\u00edtico y sensorial.<\/p>\n

\u2013 El tiempo de recuperaci\u00f3n del tap\u00f3n inmediatamente despu\u00e9s del tapado (de uno a cinco minutos) debe ser respetado y las botellas no deben moverse o almacenarse en posici\u00f3n horizontal hasta pasado ese tiempo.<\/p>\n

\u2013 En vino espumoso no se ha podido verificar que la OTR tenga una incidencia definitiva sobre el perfil organol\u00e9ptico del vino. Habr\u00e1 que desarrollar nuevas pruebas al respecto.<\/p>\n

Participantes en el proyecto<\/strong><\/p>\n

FRANCISCO OLLER<\/a><\/u>: empresa fundada en el a\u00f1o 1892, especialistas en producir tapones de vino espumoso exclusivamente, con 300 millones de tapones producidos (2022), \u00fanico productor de tapones de champagne en la Champagne (reconocido por el label franc\u00e9s: Entreprises de Patromoine Vivant).<\/p>\n

Presencia en todo el mundo, empresa certificada: ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 22000:2018, FSSC22000, FSC, Systecode Excellence y huella de carbono negativa.<\/p>\n

J. VIGAS<\/a><\/u>: J.Vigas es una empresa familiar independiente que fabrica tapones de vino natural para vino y cava desde 1887. Dispone de tres sedes, una en Extremadura, Vimatap\u00b715, que le permite estar cerca de la fuente de la materia prima y tener un control total del producto; y dos sedes en Palafrugell. Se caracteriza por un servicio taylor-made, muy centrado en el cliente, y gracias a su versatilidad puede ofrecerle los mejores tapones seg\u00fan sus necesidades y preferencias.<\/p>\n

TESA<\/a> <\/u>(Tapones y Especialidades del Corcho SA): Desde el a\u00f1o 1958 especializada en la fabricaci\u00f3n de tapones con discos de corcho natural para Vinos Espumosos, Cavas y Champagnes.
\nAsesora de forma personalizada en la bodega. Dispone de las certificaciones ISO 9001, ISO 14000, EMAS, SYSTECODE y APPCC.<\/p>\n

INSTITUTO <\/u>CATAL\u00c1N DEL CORCHO<\/u><\/a>: fundaci\u00f3n privada sin \u00e1nimo de lucro y de car\u00e1cter cient\u00edfico que tiene como misi\u00f3n la valorizaci\u00f3n del sector corchero. Cuenta con tres l\u00edneas de actuaci\u00f3n: investigaci\u00f3n e investigaci\u00f3n sobre el tap\u00f3n de corcho y otras aplicaciones, controles de calidad de tapones a trav\u00e9s del Cork Center Laboratory y comunicaci\u00f3n por la difusi\u00f3n y promoci\u00f3n de la conservaci\u00f3n y el aprovechamiento de los alcornocales.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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