{"id":2673,"date":"2018-11-27T10:43:43","date_gmt":"2018-11-27T10:43:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.icsuro.com\/?p=2673"},"modified":"2023-11-30T18:32:44","modified_gmt":"2023-11-30T17:32:44","slug":"beca-bebida-fermentada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icsuro.com\/es\/beca-bebida-fermentada\/","title":{"rendered":"La influencia del tap\u00f3n de corcho en la cerveza"},"content":{"rendered":"<p>El d\u00eda 28 de noviembre se entrega la beca para el estudio de bebidas fermentadas que concede la Asociaci\u00f3n de Empresarios Corcheros <a href=\"http:\/\/aecork.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">AECORK<\/a> y el Instituto Catal\u00e1n del Corcho.<\/p>\n<p>Este a\u00f1o, la beca ha sido concedida a Leonor Guadarrama, investigadora mexicana estudiante del M\u00e1ster de Bebidas Fermentadas de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona.<\/p>\n<p>Esta beca ha ido acompa\u00f1ada de un stage en el Cork Center Laboratory del ICSuro donde, durante dos meses ha estado realizando un estudio sobre la influencia que puede tener el tap\u00f3n de corcho en la cerveza. En la siguiente entrevista, nos explica por qu\u00e9 decidi\u00f3 realizar este estudio y qu\u00e9 conclusiones ha extra\u00eddo.<\/p>\n<p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 se te ocurri\u00f3 realizar este estudio?<\/strong><br \/>\nEl inter\u00e9s de realizar este estudio surgi\u00f3 despu\u00e9s de asistir a una conversaci\u00f3n en la URV sobre el uso del corcho en vinos y todos los estudios que realizan para poder garantizar que los tapones de corcho cumplen con las caracter\u00edsticas necesarias. Fue muy interesante porque hab\u00eda claramente una gran inversi\u00f3n en investigaci\u00f3n y desarrollo de esto en vino pero tambi\u00e9n se mencion\u00f3 que en cerveza todav\u00eda no exist\u00eda ning\u00fan estudio sobre el impacto que pudiera tener el uso de tapones de corcho.<\/p>\n<p><strong>\u00bfTe hab\u00edas interesado anteriormente por el corcho?<\/strong><br \/>\nRealmente desconoc\u00eda la gran mayor\u00eda de las aplicaciones que pueden darse en el corcho y muchas de sus caracter\u00edsticas. Yo realic\u00e9 el m\u00e1ster enfocado a cerveza, adem\u00e1s de que mis estudios previos no est\u00e1n relacionados con el vino. Fue muy gratificante poder aprender mucho m\u00e1s de este material al tener la oportunidad de realizar este proyecto en el ICSuro.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s destacas del corcho?<\/strong><br \/>\nCreo que es un material que puede tener una gran variedad de aplicaciones por sus propiedades mec\u00e1nicas y qu\u00edmicas, adem\u00e1s de ser un recurso renovable, pero que todav\u00eda no han sido totalmente explotadas, debido a que siempre se relaciona directamente a los tapones utilizados en vino o quiz\u00e1s para productos ornamentales.<\/p>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1les son las principales conclusiones que surgen de tu estudio?<\/strong><br \/>\nEl estudio permiti\u00f3 obtener las dimensiones y caracter\u00edsticas necesarias de los tapones para poder ofrecer un cierre adecuado teniendo en cuenta las botellas y caracter\u00edsticas de la cerveza y que, adem\u00e1s, ofreciera una f\u00e1cil apertura para el consumidor. Adem\u00e1s de esto, fue posible diferenciar entre la cerveza almacenada utilizando tapones de corcho de la cerveza que fue cerrada con chapas normales. Esto puede ser de gran inter\u00e9s por cerveceros que tengan entre sus especialidades cervezas que presenten car\u00e1cter organol\u00e9pticas m\u00e1s ricas debido al proceso de maduraci\u00f3n y\/o fermentaci\u00f3n que hayan recibido.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2677\" aria-describedby=\"caption-attachment-2677\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/www.icsuro.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/leonor-guadarrama-icsuro.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-2677\" src=\"https:\/\/www.icsuro.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/leonor-guadarrama-icsuro-1024x768.jpg\" alt=\"Leonor Guadarrama haciendo pruebas sensoriales de la cerveza tapada con corcho\" width=\"1024\" height=\"768\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-2677\" class=\"wp-caption-text\">Leonor Guadarrama haciendo pruebas sensoriales de la cerveza tapada con corcho<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>\u00bfCrees que el auge de la cerveza artesanal y ecol\u00f3gica puede aumentar el uso de tapones de corcho, debido a que es el m\u00e1s sostenible?<\/strong><br \/>\nS\u00ed, hay muchas cervecer\u00edas que elaboran cervezas org\u00e1nicas y que han invertido en poder producir cervezas de gran calidad s\u00f3lo con materia prima org\u00e1nica, adem\u00e1s de dise\u00f1ar cervezas que son sometidas a maduraci\u00f3n en barricas o que la fermentaci\u00f3n es llevada a cabo por medio de cultivos mixtos. Esto permite obtener un producto de excelente calidad que es muy apreciado por el consumidor. Creo que, para este tipo de cerveceras, el uso de tapones de corcho resaltar\u00eda a\u00fan m\u00e1s su producto, permitiendo la evoluci\u00f3n del perfil arom\u00e1tico obteniendo un producto m\u00e1s complejo.<\/p>\n<p><strong>\u00bfCrees que la influencia que puede tener el uso de tapones de corcho en la cerveza debe ser un terreno m\u00e1s explorado?<\/strong><br \/>\nS\u00ed, creo que el tema deber\u00eda ser explorado con mayor profundidad para poder ofrecer resultados contundentes y opciones focalizadas en cada cerveza.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQuieres a\u00f1adir algo?<\/strong><br \/>\nMe gustar\u00eda agradecer la oportunidad que me dio el ICSuro para poder realizar este proyecto. Fue una gran oportunidad de aprendizaje y me abri\u00f3 el panorama tanto en la investigaci\u00f3n del corcho como en la de las cervezas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El d\u00eda 28 de noviembre se entrega la beca para el estudio de bebidas fermentadas que concede la Asociaci\u00f3n de Empresarios Corcheros AECORK y el Instituto Catal\u00e1n del Corcho. Este a\u00f1o, la beca ha sido concedida a Leonor Guadarrama, investigadora mexicana estudiante del M\u00e1ster de Bebidas Fermentadas de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona. 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