El Institut Català del Suro llevará a cabo un proyecto pionero para estudiar la evolución del vino submarino con el Hotel Cala Jóncols

El estudio se llevará a cabo diferentes fases

En esta primera fase se analizarán distintos parámetros químicos del vino como, por ejemplo, su acidez, el pH o su estabilidad. También se analizarán los tapones para ver su influencia en la evolución del vino, y las condiciones ambientales con las que las botellas están debajo del agua del mar y se comparará con el vino que envejecido en una bodega. Se han colocado unos sensores en las botellas y se irán evaluando periódicamente para ver la entrada de oxígeno del tapón en el vino y ver si las condiciones de presión afectan a la entrada de oxígeno.

El proyecto se ha presentado hoy en un acto en la sede de la Cofradía de Pescadores de Roses que ha contado con la participación de los propietarios delHotel Cala Jóncols de Roses, Juanma y Michael Gómez; el director del Instituto Catalán del Corcho, Albert Hereu; la Doctora Patricia Jové, Jefa del Departamento de I+D+i del Instituto Catalán del Corcho; el presidente de la Cofradía de Pescadores de Roses Antoni Abad, y los asesores del proyecto: Didier Soto, propietario del bodega Mas Estela de Selva de Mar y experto en cultivo biodinámica; y Josep Lluís Vilarasau, profesor del Diploma de especialización en Sommeliers de la UdG, y profesor de restaurante y bar de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona.

El director del Instituto Catalán del Corcho, Albert Hereu ha destacado "que se trata de un proyecto excepcional, que no se ha hecho hasta ahora, y con el que esperamos entender muchas cosas"