Los resultados se presentaron en una cata divulgativa en la Barcelona Wine Week dirigida por las empresas que han impulsado el proyecto

El proyecto científico GO SensoVI ha reunido a los sectores vitivinícola y corchero para investigar y constatar el impacto del tapón de corcho en la segunda fermentación de los vinos espumosos. El proyecto es fruto del interés por recuperar el uso del tapón de corcho en la segunda fermentación de los vinos espumosos y estudiar por primera vez de forma científica cuál es el valor añadido de utilizar este elemento.

Las conclusiones sensoriales o de consumo del proyecto se presentaron el lunes 3 de febrero, en una cata divulgativa en la Barcelona Wine Week ante un público profesional de cincuenta personas que ha podido constatar cómo la incorporación del corcho en la segunda fermentación de los espumosos es una tendencia al alza. Intervinieron los corcheros Joan J. Puig (Francisco Oller SA) y Margarita Matas (TESA Cork) y los bodegueros Jaume Gramona (Gramona) y Ton Mata (Recaredo).

Método y conclusiones

Por una parte, se ha realizado un estudio de consumidores para determinar la aceptabilidad y expectativas de los clientes potenciales por los productos desarrollados y evaluar su percepción ante diferentes características del vino espumoso y del taponado con corcho. Por otra parte, se ha procedido a la evaluación físico-química y sensorial del proceso de tirada teniendo en cuenta diferentes condiciones del proceso de producción entre ellas, el tipo de taponamiento.

Entre las conclusiones obtenidas del estudio de consumidores, realizado con 155 personas meticulosamente seleccionadas que son consumidoras habituales de vinos espumosos, cabe destacar que la mayoría de los participantes del estudio relacionan el hecho de que la crianza del vino espumoso se haya realizado con tapón de corcho con un producto de mayor calidad y más sostenible. Aunque también asocian este hecho con un producto de mayor valor y estarían dispuestos a pagar más por esta tipología de producto. Todo apunta a que el vino espumoso ideal es aquél que ha realizado la segunda fermentación con tapón de corcho, que ha tenido un mayor tiempo de crianza y que ha sido degollado manualmente.  

A nivel físico y sensorial, se han detectado diferencias significativas en algunos de los parámetros de los vinos espumosos evaluados, en función del tipo de taponamiento utilizado durante la tirada, indicando una tendencia al desarrollo de un perfil aromático más complejo o con mayor diversidad de familias de aromas en el caso de los tapones de corcho. Estas diferencias han sido percibidas por un panel de cata de 8 catadores calificados y entrenados siguiendo una metodología acreditada por ENAC, podrían tener un impacto crucial en las decisiones de producción y comercialización de los vinos espumosos en el futuro, por lo que se sigue investigando en esta línea.

Sobre el proyecto GO SensoVI

El GO SensoVI ha sido una iniciativa colaborativa que ha unido a los sectores vitivinícola y corchero para impulsar la investigación en sostenibilidad. El objetivo principal del proyecto ha sido estudiar el efecto del taponamiento con corcho en la segunda fermentación en botella (tiraje) de los vinos espumosos, en contraposición al tapón corona, que es el más utilizado por la mayoría de elaboradores.

Este proyecto ha estado liderado por un consorcio de empresas e instituciones de referencia en el sector: RECAREDO y GRAMONA, dos bodegas CORPINNAT reconocidas por la elaboración artesanal de vinos espumosos de larga crianza con tapón de corcho natural; las empresas elaboradoras de tapones OLLER y TESA de la Asociación de Empresas Corcheras de Cataluña (AECORK); y los centros de investigación Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI), Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) y Fundación Instituto Catalán del Corcho (ICSuro), que también ha coordinado el proyecto.

Un futuro más sostenible para el sector vitivinícola y corchero

Los resultados del GO SensoVI no sólo apuntan a una mejora en la calidad y competitividad de los vinos espumosos, sino que también tienen implicaciones importantes para la sostenibilidad. El uso del corcho, un material 100% sostenible, reciclable y biodegradable, como alternativa a los tapones de corona multimateriales, contribuye a preservar la biodiversidad de los bosques de alcornocal y promover la gestión sostenible de estas áreas naturales en Cataluña.

El proyecto ha contado con un presupuesto global de 246.511,63 € y ha sido apoyado por el Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalidad de Cataluña a través de la Operación 16.01.01 de Cooperación para la innovación del Programa de desarrollo rural de Cataluña 2014-2022 y por la Unión