Este estudio, planteado por el propio sector productor de tapones de corcho en Cataluña, presenta el trabajo de más de tres años de análisis de los conceptos más relevantes en la evolución de los vinos y viene a clarificar qué papel desempeñan los tapones en la evaluación de los vinos. No es aleatorio que el estudio esté orientado a analizar tres aspectos básicos en el binomio tap-vino. El objetivo es plantear una visión global de esa relación.

Sin duda, es importante la evolución sensorial de los vinos, y más en un contexto en el que el consumidor valora muy alto el grado de este parámetro. Pero no es menos relevante analizar la evolución química de estos vinos y analizar también el comportamiento físico de los tapones. Al fin y al cabo, los tapones deben ser extraídos por personas que finalmente valoran también, en su día a día (por ejemplo en la restauración), el comportamiento que el tapón ofrece al ser extraído de la botella.