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Difusión del perfil sensorial del corcho y su aplicación en la industria elaboradora de tapones y vitivinícola

Financiado por:
Generalitat de Catalunya - Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación - Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural
https://www.icsuro.com/panell-sensorial/

Un panel sensorial es una actividad demostrativa sensorial que consiste en detectar e identificar, siguiendo una ficha de cata, la presencia de atributos positivos y negativos indicando cuáles son y su intensidad.

OBJETIVOS

  • Mejorar los controles de calidad que se realizan en bodegas y elaboradores de tapones a través de conocer los diferentes descriptores sensoriales que se pueden encontrar en las muestras de corcho y de la puesta a punto de nueve métodos de análisis sensorial
  • Mejorar la competencia sensorial de los técnicos/as, operarios/as, comerciales o personal en general de las empresas de corcho y vitivinícolas para ofrecer un producto exento de defectos al consumidor.

SESIONES DEMOSTRATIVAS

La actividad demostrativa del panel sensorial contempla 4 sesiones:

  • 17/07/2019: Sesión demostrativa I: Métodos de análisis sensoriales en tapones de corcho
    En esta sesión se actualizarán los métodos de análisis sensorial, experimentando en muestras reales los métodos innovadores, más rápidos y no destructivos.
  • 20/11/2019: Sesión demostrativa II: Descriptores definidos en el perfil aromático del corcho
    El objetivo de esta sesión es hacer una demostración sensorial de las aromas que pueden estar presentes en corcho, identificando descriptores, familias e intensidades.
  • 12/02/2020: Sesión demostrativa III: Aromas emergentes
    El objetivo de esta sesión será determinar la sensibilidad a aromas emergentes o no habituales en los paneles de cata. A través de los resultados obtenidos en una sesión de cata, se confirmarán los límites de percepción sensorial de los nuevos aromas.
  • 15/04/2020: Sesión demostrativa IV: Interacción de los diferentes aromas con el vino o cava
    El objetivo de esta sesión será demostrar la existencia de los aromas analizados en las muestras de la sesión II y III en diferentes matrices (vino tinto, vino blanco y cava), y se verá cómo se expresan estos aromas y las diferentes notas aromáticas que se presentan en cada matriz.
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