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Estudio de la segunda fermentación de espumosos con tapón de corcho

Los sectores vitivinícola y corchero se han aliado en materia de sostenibilidad e investigación a través del Grupo Operativo SensoVI, que quiere aumentar el conocimiento del efecto del tapado con corcho en la segunda fermentación en botella (tiraje) de los vinos espumosos en contraposición al tapón corona utilizado por la mayoría de elaboradores.

La reunión de kick off del proyecto tuvo lugar el 1 de julio en Sant Sadurní d'Anoia en presencia de todos los miembros del Grupo Operativo: RECAREDO, -elaborador especializado en largas crianzas con tapón de corcho natural para la totalidad de su producción-, GRAMONA-celler familiar de tradición vitivinícola, reconocido por elaborar de manera artesanal vinos espumosos de larga crianza con tapón de corcho natural desde principios del siglo XX, con una filosofía sostenible y respetuosa con el entorno-, las empresas elaboradoras de tapones para vino espumoso OLLER y TESA con la coordinación de la Fundación Instituto Catalán del Corcho (ICSuro).

En el proyecto también participan los centros de investigación Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI), elInstituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) y la misma Fundación Instituto Catalán del Corcho.

Mejora de la calidad y competitividad

Este proyecto piloto tiene por objetivo mejorar la competitividad de las explotaciones vitivinícolas a partir del estudio de la aportación positiva del tapón de corcho en el proceso de tirada en lugar del tapón corona. Además, implica la ampliación del mercado del sector corchero con el desarrollo de un nuevo tapón de corcho adaptado a las condiciones de la segunda fermentación o tirada. La validación del nuevo tapón se realiza de forma analítica y sensorial. Por último, se llevará a cabo un estudio de la percepción del consumidor final.

Además, el GO SensoVI quiere aumentar el volumen de negocio del sector corchero catalán a partir del desarrollo de un nuevo tapón de corcho específico para la tirada. Este dinamismo incidirá positivamente en la cantidad de superficie de bosques de alcornocal gestionados de forma sostenible en Cataluña.

El corcho, un material 100% sostenible

El Grupo Operativo quiere preservar la biodiversidad de los bosques de alcornocal (declaradas Zonas Natura 2000) y potenciar la sustitución de materias auxiliares no reciclables como el tapón corona, formado por un multimaterial de aluminio y plástico, por materiales naturales y de proximidad como es el corcho, que es 100% sostenible, reciclable y biodegradable y contribuye a la óptima maduración del vino en botella.

El proyecto GO SensoVI tiene un presupuesto global 246.511,63€ y cuenta con el apoyo del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalidad de Cataluña y de la Unión Europea a través de los fondos FEDER.

Los beneficiarios

FRANCISCO OLLER: empresa fundada en 1892, especialistas en producir tapones de vino espumoso
exclusivamente, con 300 millones de tapones producidos (2021), único productor de tapones de champagne
a la Champán (reconocido por el label francés: Entreprises de Patromoine Vivant). Presencia
en todo el mundo, empresa certificada : ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 22000:2018,
FSSC22000, FSC, Systecode Excellence y huella de carbono negativa.

GRAMONA: Bodega familiar de tradición vitivinícola centenaria, ubicada en las tierras de las cuencas
de los ríos Anoia y Bitlles, en Sant Sadurní d'Anoia. Reconocido por elaborar de forma artesanal
vinos espumosos de larga crianza con tapón de corcho natural y basados en la variedad xarel·lo,
columna vertebral de sus espumosos. Son fieles a una filosofía sostenible para su entorno, y
por eso recurren a la agricultura ecológica ya la biodinámica en el cultivo de sus viñedos y en
la elaboración de sus vinos.

RECAREDO: familia de viticultores pioneros en viticultura biodinámica en el Penedès especializados
en Brut Nature de añada y de larga crianza. Cultivan únicamente viñedos propios plantados 100%
con variedades tradicionales del Penedès, con una apuesta más que decidida por la xarel·lo. Los
vinos espumosos de Recaredo son la expresión sublime del tiempo, con crianzas mínimas en
botella que van desde los 30 meses hasta los más de los 15 años, siempre con tapón de corcho natural
para la totalidad de la producción.

TESA (Tapones y Especialidades del Corcho SA): Desde el año 1958 especializada en la
fabricación de tapones con discos de corcho natural para Vinos Espumosos, Cavas y Champagnes.
Asesora de forma personalizada en la bodega. Dispone de las certificaciones ISO 9001, ISO
14000, EMAS, SYSTECODE y APPCC.

 

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