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PANEL SENSORIAL EN CORCHO, VINO Y CAVA

 1. INTRODUCCIÓN

Un panel sensorial es una actividad demostrativa sensorial que consiste en detectar e identificar, siguiendo una ficha de cata, la presencia de atributos positivos y negativos indicando cuáles son y su intensidad.

2. OBJETIVOS

  • Mejorar los controles de calidad que se realizan en bodegas y elaboradores de tapones a través de conocer los diferentes descriptores sensoriales que se pueden encontrar en las muestras de corcho y de la puesta a punto de nueve métodos de análisis sensorial

  • Mejorar la competencia sensorial de los técnicos/as, operarios/as, comerciales o personal en general de las empresas de corcho y vitivinícolas para ofrecer un producto exento de defectos al consumidor.

3. SESIONES DEMOSTRATIVAS

La actividad demostrativa del panel sensorial contempla 4 sesiones:

  • Sesión demostrativa I: Métodos de análisis sensoriales en tapones de corcho
    En esta sesión se actualizarán los métodos de análisis sensorial, experimentando en muestras reales los métodos innovadores, más rápidos y no destructivos.

  • Sesión demostrativa II: Descriptores definidos en el perfil aromático del corcho
    El objetivo de esta sesión es hacer una demostración sensorial de las aromas que pueden estar presentes en corcho, identificando descriptores, familias e intensidades.

  • Sesión demostrativa III: Aromas emergentes
    El objetivo de esta sesión será determinar la sensibilidad a aromas emergentes o no habituales en los paneles de cata. A través de los resultados obtenidos en una sesión de cata, se confirmarán los límites de percepción sensorial de los nuevos aromas.

  • Sesión demostrativa IV: Interacción de los distintos aromas con el vino o cava
    El objetivo de esta sesión será demostrar la existencia de los aromas analizados en las muestras de la sesión II y III en diferentes matrices (vino tinto, vino blanco y cava), y se verá cómo se expresan estos aromas y las diferentes notas aromáticas que se presentan en cada matriz.

 4. CALENDARIO

17 julio 2019 Sesión demostrativa I Métodos de análisis sensoriales en tapones de corcho
20 noviembre 2019 iSesión demostrativa II Descriptores definidos en el perfil aromático del corcho
12 febrero 2020 Sesión demostrativa III Aromas emergentes
15 abril 2020 Sesión demostrativa IV Interacción de los distintos aromas con el vino o cava

 

Las sesiones se iniciarán a las 9:00 y tendrán una duración de 2 horas. Se trabajará en grupos reducidos por lo que es posible que, en función del número de asistentes, se creen diferentes grupos pudiendo modificar el horario.

Todas las sesiones se llevarán a cabo en la sede del ICSuro: c/ Miquel, Vincke y Meyer, 13 – Palafrugell (Girona)


Con la financiación de:

 

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