1. INTRODUCCIÓN

Un panel sensorial es una actividad demostrativa sensorial que consiste en detectar e identificar, siguiendo una ficha de cata, la presencia de atributos positivos y negativos indicando cuáles son y su intensidad.

2. OBJETIVOS

• Mejorar los controles de calidad que se realizan en bodegas y elaboradores de tapones a través de conocer los diferentes descriptores sensoriales que se pueden encontrar en las muestras de corcho y de la puesta a punto de nueve métodos de análisis sensorial

• Mejorar la competencia sensorial de los técnicos/as, operarios/as, comerciales o personal en general de las empresas de corcho y vitivinícolas para ofrecer un producto exento de defectos al consumidor.

3. SESIONES DEMOSTRATIVAS

La actividad demostrativa del panel sensorial contempla 4 sesiones:

• Sesión demostrativa I: Métodos de análisis sensoriales en tapones de corcho
  En esta sesión se actualizarán los métodos de análisis sensorial, experimentando en muestras reales los métodos innovadores, más rápidos y no destructivos.

• Sesión demostrativa II: Descriptores definidos en el perfil aromático del corcho
  El objetivo de esta sesión es hacer una demostración sensorial de las aromas que pueden estar presentes en corcho, identificando descriptores, familias e intensidades.

• Sesión demostrativa III: Aromas emergentes
  El objetivo de esta sesión será determinar la sensibilidad a aromas emergentes o no habituales en los paneles de cata. A través de los resultados obtenidos en una sesión de cata, se confirmarán los límites de percepción sensorial de los nuevos aromas.

• Sesión demostrativa IV: Interacción de los distintos aromas con el vino o cava
  El objetivo de esta sesión será demostrar la existencia de los aromas analizados en las muestras de la sesión II y III en diferentes matrices (vino tinto, vino blanco y cava), y se verá cómo se expresan estos aromas y las diferentes notas aromáticas que se presentan en cada matriz.

 4. CALENDARIO

Las sesiones se iniciarán a las 9:00 y tendrán una duración de 2 horas. Se trabajará en grupos reducidos por lo que es posible que, en función del número de asistentes, se creen diferentes grupos pudiendo modificar el horario.

Todas las sesiones se llevarán a cabo en la sede del ICSuro: c/ Miquel, Vincke y Meyer, 13 – Palafrugell (Girona)

Con la financiación de: