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Nueva analítica de permeabilidad en el oxígeno

Esta analítica va dirigida a bodegas que quieran tener más información sobre el efecto del tapado en su producto final y en empresas alcornoques que quieran caracterizar sus tapones en función de la permeabilidad al oxígeno.

Una de las principales causas del empeoramiento en la calidad del vino durante el envejecimiento en botella es el fenómeno oxidativo. Las oportunidades para la exposición al oxígeno incluyen la recogida de oxígeno durante la transferencia a la línea, la cantidad de éste en el momento del embotellado y el ingreso de oxígeno a través del cierre durante el almacenamiento posterior al embotellado. En este último caso, las tasas de transmisión de oxígeno (OTR) de los cierres de vinos pueden variar dependiendo del tipo de cierre e influyen fuertemente en la evolución de los vinos durante el embotellado del envejecimiento.

Los tapones de corcho han sido la elección tradicional para el embotellado en vino debido a sus propiedades físicas y mecánicas. Los datos publicados relacionados con las tasas de transmisión de oxígeno muestran diferencias entre los tapones de corcho naturales y los cierres alternativos. Por lo general, los vinos sellados con cierres alternativos, como los cierres sintéticos y de tapa de rosca, muestran unas tasas de permeabilidad o extramadamente escasas o excesivas que promueven los olores reductores o el deterioro oxidativo respectivamente. Por su parte, el vino tapado con corcho natural exhibe un grado moderado de exposición de oxígeno y permite la expresión de atributos de aromas óptimos.

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